Ceviche med glaskål og citrongræs

En opskrift fra Vild Fisk, af Rita Chen

Tid

60 min.

Klimapåvirkning

0.3 KG CO2 PR. PRS25% af daglig mad-relateret maxudledning

En opskrift fra Vild Fisk, af Rita Chen

‘Leche de tigre’ betyder ‘tigerens mælk’ og er den citrusbasererede marinade, der bruges til at ‘tilberede’ fisken i en klassisk peruviansk ceviche. Både salten og syren i denne ret ændrer strukturen i fiskens kød, således at det på en måde fremstår tilberedt, selvom det ikke har været udsat for varme. Det er egentlig ganske magisk.

Mængde

-+Personer
Mængde Ingrediens
400 gr.Fillet af skånsomt fanget torsk
*Du kan også bruge fjæsing eller knurhane
1 stk.Citrongræs
0.5 spsk.Ingefær
0.5 stk.Rødløg
2 stk.Appelsiner
1 stk.Lime
1 stk.Citron
1 stk.Lille glaskål
1 bdt.Krydderurter
*F.eks thaibasilikum, tallerkensmækker, mynte
Del ingrediensliste

Fisken

1. Skær fisken i mundrette stykker. Gem ca. 2 spsk. af det mindst pæne kød til lagen.
2. Krydr stykkerne godt med salt (1 procent salt i forhold til den samlede vægt fisk), og lad dem stå på køl.

Leche de tigre

1. Riv citrongræsset og ingefæren på den fine side af et rivejern eller hak i små stykker og mos med en morter. Det behøver ikke være så grundigt.
2. Skær løget i små stykker.
3. Kom ingefær, citrongræs og halvdelen af løget op i en skål sammen med torskeresterne og saften fra citrusfrugterne.
4. Lad marinaden stå at trække i 30 minutter (ideelt set natten over).
5. Sigt marinaden, før den bruges.

Salaten

1. Skræl glaskålen og skær den i stykker på ca. 0,5 x 0,5 cm. Krydr med salt (1,5 procent i forhold til kålens samlede vægt), og gem til senere.
2. Skær resten af løget i tynde strimler.

Servering

1. Anret fisken i et fad og hæld marinaden henover.
2. Når fisken bliver hvid, smages den til med evt. ekstra salt.
3. Anret glaskålen, rødløgstrimlerne og urterne henover.
4. Toppes med olivenolie.