Ceviche med glaskål og citrongræs
En opskrift fra Vild Fisk, af Rita Chen

En opskrift fra Vild Fisk, af Rita Chen
Kategorier:
Mængde | Ingrediens |
---|---|
400 gr. | Fillet af skånsomt fanget torsk *Du kan også bruge fjæsing eller knurhane |
1 stk. | Citrongræs |
0.5 spsk. | Ingefær |
0.5 stk. | Rødløg |
2 stk. | Appelsiner |
1 stk. | Lime |
1 stk. | Citron |
1 stk. | Lille glaskål |
1 bdt. | Krydderurter *F.eks thaibasilikum, tallerkensmækker, mynte |
Fisken
1. Skær fisken i mundrette stykker. Gem ca. 2 spsk. af det mindst pæne kød til lagen.
2. Krydr stykkerne godt med salt (1 procent salt i forhold til den samlede vægt fisk), og lad dem stå på køl.
Leche de tigre
1. Riv citrongræsset og ingefæren på den fine side af et rivejern eller hak i små stykker og mos med en morter. Det behøver ikke være så grundigt.
2. Skær løget i små stykker.
3. Kom ingefær, citrongræs og halvdelen af løget op i en skål sammen med torskeresterne og saften fra citrusfrugterne.
4. Lad marinaden stå at trække i 30 minutter (ideelt set natten over).
5. Sigt marinaden, før den bruges.
Salaten
1. Skræl glaskålen og skær den i stykker på ca. 0,5 x 0,5 cm. Krydr med salt (1,5 procent i forhold til kålens samlede vægt), og gem til senere.
2. Skær resten af løget i tynde strimler.
Servering
1. Anret fisken i et fad og hæld marinaden henover.
2. Når fisken bliver hvid, smages den til med evt. ekstra salt.
3. Anret glaskålen, rødløgstrimlerne og urterne henover.
4. Toppes med olivenolie.

Retter der tilsammen kan udgøre en hyggelig menu eller kan serveres enkeltvis som tilbehør til andre retter.

Sommergrøntsager med mayo
