Sæt en kasserolle med vand over at koge. Skræl kartoflerne og kog dem hele, indtil de bliver møre. Kassér vandet og lad dem køle til senere.

Kom korianderfrøene i en stor gryde og lad dem riste ved middel varme i ca. 5 minutter, imens grøntsagerne bliver forberedt. Rør lidt rundt i dem undervejs.

Hak løget, chilien og hvidløget i strimler, skær tomaterne i små tern og bank citrongræsset lidt.

Overfør korianderfrøene til en morter og bank dem til pulver.

Hæld olien i gryden og varm op ved høj varme. Tilsæt løget, chilien, hvidløget og tomaterne. Lad det stege under omrøring i et par minutter.

Tilsæt limebladene, citrongræsset, korianderfrøene, gurkemejen, kokosmælken og fonden. Lad det simre i 30 minutter ved lav varme og læg derefter låg på.

Varm en pande op ved høj varme. Skær tempehen i ca. 1 cm tykke skiver og steg dem på skæresiden i et godt skvæt olie i ca. 1 minut på begge sider.

Kog æggene som ønsket. Vi anbefaler at koge æggene i 10 minutter, så de er helt hårde.

Kog risnudlerne som angivet på emballagen.

Smag suppen til med salt og limesaft.

Fordel suppen i skåle og anret nudlerne, tempehen og æggene henover.