Næsten vegetarisk butter chicken med svampe

Name: Næsten vegetarisk butter chicken med svampe
Total time: 120 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 0.5 dl. vegetabilsk olie; 5 stk. hvidløgsfed; 2 stk. røde tørrede thaichilier; 2 stk. chilier; 4 stk. løg; 2 spsk. ingefær; 5 spsk. spidskommen, hele; 3 spsk. korianderfrø; 2 tsk. kardemomme; 0.5 spsk. sort peber; 2 tsk. fennikelfrø, hele; 2 stk. stjerneanis; 10 stk. nelliker, hele; 1 stk. kanelstang; 3 stk. laurbærblade; 0.5 tsk. muskatnød; 200 gr. smør; 100 gr. tomatpure; 800 ml. tomatpassata; 1 l. hønsebouillon; 500 gr. svampe; 5 dl. piskefløde

En dyb og særligt selskabelig oplevelse.

Tid

120 min.

Klimapåvirkning

0.6 KG CO2 PR. PRS40% af daglig mad-relateret maxudledning

En dyb og særligt selskabelig oplevelse.

Denne opskrift som minder om indisk butter chicken, men er lavet med svampe i stedet for kylling og er næsten vegetarisk. Dvs. vi bruger hønsefond i sovsen som giver en dyb og intens smag til hele retten. Du kan dog sagtens lave den med grøntsagsfond og i så fald er retten helt vegetarisk. Hvis du ikke har lyst til at lave garam marsalen selv, kan du bruge 8 spsk af en forbandet i stedet.

Kategorier:

Mængde

-+Personer

Mængde	Ingrediens
0.5 dl.	Vegetabilsk olie
5 stk.	Hvidløgsfed
2 stk.	Røde tørrede thaichilier
2 stk.	Chilier
4 stk.	Løg
2 spsk.	Ingefær
5 spsk.	Spidskommen, hele
3 spsk.	Korianderfrø
2 tsk.	Kardemomme
0.5 spsk.	Sort peber
2 tsk.	Fennikelfrø, hele
2 stk.	Stjerneanis
10 stk.	Nelliker, hele
1 stk.	Kanelstang
3 stk.	Laurbærblade
0.5 tsk.	Muskatnød
200 gr.	Smør *eller ghee
100 gr.	Tomatpure
800 ml.	Tomatpassata
1 l.	Hønsebouillon *Eller grøntsagsbouillon (i så fald er retten vegetarisk)
500 gr.	Svampe *Fx svovlporresvamp, kejserhatte eller portobello
5 dl.	Piskefløde

Lav sovsebasen

Kom olien, løget, hvidløget, chilierne, ingefæren op i en blender.

Kør blenderen ved høj hastighed, indtil det er blevet til en homogen grødet masse.

Garam Marsalaen

Kom alle ingredienserne, på nær muskatnød, i en tør pande, og varm op ved middel varme i ca. 5 minutter under jævnlig om røring, indtil der dufter kraftigt. Krydderierne må ikke brænde på.

Riv muskatnødden ned i en morter eller en lille blender.
Kom de ristede krydderier i morteren, og stød (eller blend) dem, indtil det bliver til pulver.

Rør sovsen

Kom halvdelen af smørret i en stor gryde, og varm op ved middelhøj varme.
Hæld sovsebasen i smørret, og lad det simre i ca. 10 minutter under omrøring.
Tilsæt krydderiblandingen og tomatpureen, og steg i yderligere 5 minutter under omrøring.
Tilsæt tomatpassataen og hønsefonden, og lad retten simre i 1 time under låg.
Skær svampene i stykker på ca. 2 x 2 cm, kom dem i gryden, og lad dem simre i yderligere 15 minutter.
Rør fløden og resten af smørret i gryden, og smag til med salt og peber.