En slags cæsarsalat

En dressing over dem alle

Tid

20 min.

Klimapåvirkning

0.3 KG CO2 PR. PRS20% af daglig mad-relateret maxudledning

En dressing over dem alle

Cæsarsalaten blev opfundet af Caesar Cardini på Hotel Caesar i Tijuana, Mexico, 4. juli 1924. Efter sigende var køkkenet løbet tør for råvarer, og Caesar måtte være opfindsom, da en større mængde gæster kom uventet på forbi. Dressingen, som bestod af æggeblommer, ansjoser, lime, sennep og parmesanost, blev rørt ved bordet og serveret med frisk romainesalat og sprøde brødcroutoner. Den originale cæsarsalat er en gastronomisk genistreg, som i sig selv er et perfekt eksempel på temaet for denne bog. Og hvorfor er der så ikke en opskrift på en klassisk cæsarsalat i denne bog? Det har sig den enkle årsag, at vi allerede har udgivet en sådan opskrift. Derudover er cæsardressingen, nøjagtig som Caesar Cardini lavede den, en fantastisk kompliment til mange andre grøntsager end romaine. Ved at tilføje lidt grovere grønt som grønne bønner, friske ærter eller friterede kikærter til salaten får du desuden et nemt og mættende måltid. Her har vi dog valgt en lidt mere enkel servering med hårdt stegte bladbeder, som er en herlig og smuk grøntsag, der sjældent bruges herhjemme.

Kategorier:

Mængde

-+Personer
Mængde Ingrediens
200 gr.Daggammelt brød
1 dåseAnsjoser i olie
2 spsk.Kapers
1 dl.Mayonnaise
50 gr.Parmesanost
1 stk.Citron
1 stk.Hvidløgsfed
5 stk.Bladbedestængler
Del ingrediensliste

CROUTONERNE

Skær eller riv brødet i chunks. Varm en pande op ved middelhøj varme, og læg brødstykkerne på. Hæld olien på panden, og rist brødet i ca. 4 minutter under jævnlig omrøring, indtil det får en gylden overflade. Krydres med salt og overføres til en tallerken med fedtsugende papir.

CÆSARDRESSINGEN

Hak ansjoserne og kapers fint, og kom dem i en stor skål sammen med revet parmesan og hvidløg, mayonnaisen og citronsaften.

Rør ingredienserne godt sammen, og smag til med salt og peber.

BLADBEDERNE

Varm en pande op ved høj varme. Skær evt. bladbederne i mindre stykker, så de passer til størrelsen på panden.

Steg bederne i lidt olie, indtil de får godt med farve på begge sider af bladet.

Overfør de stegte beder til cæsardressingen, og vend det godt rundt sammen med croutonerne, og servér evt. på et fad.

SERVERING

Server salaten som frokost eller med stegte kartofler og dampede asparges eller kål i smørsauce, aioli og evt. et spejlæg til aftensmad.


Vegetarretter

Her finder du lækre og enkle vegetarretter hvor ingen vil spørge efter kødet.