Pad Thai

Name: Pad Thai
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 gr. glasnudler; 0.5 dl. Østerssauce; 0.5 dl. fiskesauce; 1 spsk. sukker; 2 stk. lime; 200 gr. bønnespirer; 1 stk. løg; 2 stk. hvidløgsfed; 4 stk. forårsløg; 4 spsk. saltede peanuts; 2 spsk. vegetabilsk olie; 4 stk. Æg; 2 tsk. tørrede chiliflager

Velsmagende PR

Tid

30 min.

Klimapåvirkning

0.2 KG CO2 PR. PRS17% af daglig mad-relateret maxudledning

Velsmagende PR

Pad thai er af mange betragtet som Thailands nationalret, men faktisk er den under 100 år gammel og udviklet i forbindelse med en nationalistisk kulturpolitik efter kuppet mod kongefamilien i Thailand (dengang Siam) i 1932. Dengang var Thailands gastronomi præget af kinesiske restauranter og madproducenter. Men inspireret af fascistiske regimer i Japan, Italien og Tyskland lancerede regeringen en række initiativer, der skulle samle nationen under en stolt ‘thailandsk’ kultur. En del af initiativerne handlede om at skabe en særegen thailandsk madkultur, og pad thai blev kronen på værket. Det er en ret, der minder om kinesiske nudelretter, men har fået nogle særlige nationale kendetegn, som fx thailandske chilier og risnudler. Derudover er den kendetegnet ved brug af peanuts og lime. I et forsøg på at fremme turismen til Thailand og landets kulturelle indflydelse i verden lancerede den thailandske regering desuden i 2001 programmet “Global Thai”, der har til formål at øge antallet af autentiske thailandske restauranter i resten af verden (det er derfor, der er så mange thairestauranter i Danmark fx). Regeringen tilbyder kulinarisk uddannelse til thailændere, der bor i udlandet og garanterer lån til restauranter, der serverer minimum 6 autentiske thairetter godkendt af ministeriet. Pad thai er selvfølgelig en af de retter. Det er fascinerende, hvordan mange af de retter, vi kender og elsker, er opstået af alle mulige utænkelige grunde, og spørgsmålet er så, om vi elsker dem, fordi vi er blevet præget til det, eller fordi de har en iboende kvalitet.

Kategorier:

Vegetarretter (95)

Mængde

-+Personer

Mængde	Ingrediens
400 gr.	Glasnudler
0.5 dl.	Østerssauce
0.5 dl.	Fiskesauce
1 spsk.	Sukker
2 stk.	Lime
200 gr.	Bønnespirer
1 stk.	Løg
2 stk.	Hvidløgsfed
4 stk.	Forårsløg
4 spsk.	Saltede Peanuts
2 spsk.	Vegetabilsk olie
4 stk.	Æg
2 tsk.	Tørrede chiliflager *Til topping

FORBEREDELSE

Kom nudlerne i en skål, og dæk dem med kogende vand i ca. 5 minutter. Dræn for vand i en sigte, og skyl dem med koldt vand. Bland østerssaucen, fiskesaucen og sukkeret i en skål, og rør det godt sammen.

GRØNTSAGERNE

Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Hak hvidløget fint. Hak forårsløget i tynde ringe. Skær limefrugterne i både. Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og hak dem groft.

STEGNING

Varm en stor wok op (eller steg på en pande af flere omgange) ved høj varme. Steg nudlerne, forårsløget (gem lidt til anretning), løget, hvidløget, forårsløget og halvdelen af bønnespirerne i halvdelen af olien i ca. 3 minutter, indtil grøntsagerne er faldet lidt sammen. Overføres til et fad. Lad varmen være høj på wokken, og tilsæt resten af olien. Knæk æggene ned i olien. Lad dem stege i ca. 1 minut, og hak det i stykker. Skub æggene over i en side af wokken, og hæld østerssauceblandingen i den anden. Kom de stegte nudler og grøntsager og halvdelen af peanutsne i wokken, og rør det godt rundt. Sluk for varmen, og smag til med lime og fiskesauce. Anret i fadet, og top med forårsløg, chili og peanuts. Servér med limebådene og resten af bønnespirerne.