Kom vandet og hvidvinen i en gryde, og få det op at koge.

Når vandet koger, kommes muslingerne i. Når de alle sammen har åbnet sig op, overføres de til en ny skål, så de kan køle af.

Lad bouillonen være over lav varme, så den kan holde sig varm.

Hak guleroden, bladsellerien og hvidløget fint, og overfør til en gryde med flad bund.

Tilsæt et godt skvæt olivenolie, og steg grøntsagerne over middel varme i ca. 10 minutter, indtil de er møre og gyldne.

Tilsæt risene, og steg dem under omrøring i ca. 1 minut.

Hæld halvdelen af bouillonen i risene, og lad det simre under omrøring, indtil risene har suget det meste af væden til sig. Tilsæt mere bouillon hele tiden, så det dækker et par centimeter over risen.

Sæt en gryde med vand over at koge til at flå tomaterne.

Riv osten på de fine, udadgående, “raspende” tænder på et rivejern. Skær smørret i tern.

Når risen og væden begynder at blive til en mere homogen cremet grød, smages på risen. Når risen næsten ikke giver modstand, når man bider i den, og saucen er cremet, slukkes for varmen. Tilsæt parmesanen og smørret. Rør det lidt sammen, kom låg på, og lad det hvile i ca. 10 minutter.

Kom tomaterne i gryden med spilkogende vand i ca. 30 sekunder. Overfør til en skål med koldt vand.

Pil skrællen af tomaterne.

Pil muslingekødet ud af skallerne, og vend kødet med tomaterne.

Tag låget af risottoen, og smag til med salt og peber. Hæld evt. lidt bouillon i, hvis den er blevet for tyk. Undgå at varme den op igen.

Fordel risottoen i dybe tallerkener, og anret tomaterne og muslingerne henover.