Kom linserne i en kasserolle med rigeligt vand og et godt skud salt. Lad linserne koge stille og roligt under låg, til de er møre – ca. 15 minutter. Kassér kogevandet, og lad dem afkøle. 

Forvarm ovnen ved 225 °C uden varmluft. Dæk en bageplade med bagepapir. 

Hak chorizoen i små stykker, og kom i en stor skål sammen med hakkekødet. Tilsæt salt, og rør det godt rundt med en grydeske. 

Riv løget og guleroden på den grove side af et rivejern, hak persillen og mandlerne fint, og kom det i farsen med revet ost, linserne, raspen og æggene, og rør det godt sammen. 

Tag en stor håndfuld fars, form dem til kugler, og læg dem på bagepladen med mellemrum imellem. 

Bag bollerne i ca. 15 minutter, indtil de har fået godt med farve på overfladen. 

Kom olien og tomaterne i en gryde, og varm det op. Smages til med salt og peber. 

Kom de varme boller i tomatsaucen og servér.