Brunet Smør Madeleines

Den her opskrift har vi lært af Sven Chartier fra Saturne i Paris, hvor kagerne serveres til kaffen

► Afspil Video

Tid

60 min.

Klimapåvirkning

0.5 KG CO2 PR. PRS33% af daglig mad-relateret maxudledning

Den her opskrift har vi lært af Sven Chartier fra Saturne i Paris, hvor kagerne serveres til kaffen

Opskriften giver 24 madelaines.

Kategorier:

Desserter og kager (9)

Mængde

-+Personer

Mængde	Ingrediens
250 gr.	Smør
250 gr.	Æggehvider *Fra hele æg. Ca. 1 æg pr. person
125 gr.	Rørsukker
125 gr.	Brun farin
100 gr.	Hvedemel
100 gr.	Mandelmel
10 gr.	Smør *Til at smøre formene

Trin 1

Kom smørret i en stor kasserolle og smelt det over middel-høj varme. Lad smørret brune langsomt og rør rundt i gryden undervejs med et piskeris. Når smørret har fået en god karamel/nøddeagtig duft, tages det af varmen og overføres til et større fad, hvor det hurtigere kan køle ned.

Smørret er kølet nok ned, når man kan holde om skålen med smørret uden at brænde sig. Under bruningen vil smørret bruse meget op. Med en stor kasserolle undgår man, at det flyder over.

Trin 2

Knæk ægget og adskil hviden fra blommen ned i en skål. Tilsæt det brunede smør, sukkeret og brun farin til æggehviderne og pisk det godt rundt.

Gem æggeblommerne til en omelet, pastaret eller andet bagværk.

Trin 3

Tilsæt mel og mandelmel og pisk til en homogen masse.

Trin 4

Dæk dejen til eller kom den op i en container med låg og lad den køle ned natten over.

Man kan nøjes med at lade dejen hvile i et par timer, sålænge man spreder den ud på en stor flade, så den kan køle hurtigt. Dejen kan gemmes i op til 2 uger.

Trin 5

Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft.

Smør muslingeformene med smør og kom dejen i til det dækker 2/3 op til kanten.

Man kan også bruge alm. muffinforme. Forme lavet af metal er at foretrække, da de giver en flottere bageoverflade. Hvis man bruger silikoneforme anbefales det, at man bager 12 min. i formene og yderligere 3 min. på en rist.

Trin 6

Bages i ca. 8 min. og bankes ud på en rist til afkøling.

Bagetiden kan variere alt efter, hvilken ovn man bruger. Hvis kagerne ikke har fået nok farve, når man banker dem ud, kan man med fordel bage dem på risten, indtil de har fået den ønskede farve.

Det første batch der bages, kan have det med at sidde fast til formene. Dette kan forhindres ved at "forbage" formene kun med fedtstof i 5 min. og efterfølgende vaske formene. På den måde bliver der dannet en lille overflade i formene.