Varm en pande op ved høj varme. Smelt smørret og steg svamepene et par minutter, indtil de får godt med farve og falder lidt sammen.

Skru ned for varmen og tilsæt revet hvidløg. Steg yderligere 1 minut under omrøring. Når svampene er afkølet blandes de med ricottaen og krydres med salt og peber.

Kom mel og maizena i en skål og tilsæt danskvandet til en homogen masse. Blandingen skal være lidt tyndere end en pandekagedej.

Fyld squashblomsterne med svampemassen og stram dem op.

Hæld olien i en kasserolle og varm den op ved middelhøj varme.

Vend squashblomsterne i dejblandingen og dyb enden af dem i olien – hvis olien bobler omkring den, er olien varm nok.

Steg blomsterne i ca. 1-2 minutter, indtil de er blevet gyldne og sprøde. Overfør til en tallerken med fedtsugende papir og krydr med salt.