Helenes Khinkali

Fyr melet op i en stor skål, hvor der er god plads til at blande rundt (evt. skålen til din røremaskine, hvis man har det).

Opløs saltet i vandet og bland det i melen under omrøring, indtil det får en konsistens, man kan ælte.

Ælt dejen på bordet i et kvarters tid, indtil den er glat og elastisk. Her er der altså noget med, at man lige sætter sin fav podcast på, og bare kører det i sit helt eget chiller-tempo.

Lad dejen hvile med et fugtigt stykke henover, imens fyldet forberedes.

Rør kødet sejt med en 1 tsk. salt pr. person.

Skyl korianderen og forårsløget, pil hvidløget og hak det hele fint. Bland det i kødet (gem lidt koriander til anretning) sammen med de tørrede krydderier.

Rul dejen ud til ca. 1/2 cm tykkelse og brug et glas med ca. 7 cm. diameter til at udstikke dejen.

Rul cirklerne yderligere tynde før der kommes fyld i.

Kom nu vand i farsen, og mix det sammen.

Kom 1 spsk. fyld i midten af hver cirkel og fold dejen op omkring fyldet. Man skal ikke være for fars-ivrig her, da din khinkali kan blive svær at lukke.

Sæt en gryde med saltet vand over at koge. Kom khinkalierne i det kogende vand i 3 min. og servér straks efter.

Så skal du bare toppe dine små cute khinkali med friskhakket koriander, fyre lidt orange wine i glasset og ja, sætte tænderne i din khinkali.

Gemrielad Miirtvit

Tjek Helene ud på @Eatrealbereal