Portobell’ au vin

Name: Portobell' au vin
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 200 gr. bacon; 400 gr. portobellosvampe; 2 spsk. hvedemel; 2 stk. skalotteløg; 2 stk. hvidløgsfed; 2 stk. gulerødder; 1 flaske rødvin; 4 spsk. tomatpure; 1 bdt. krydderurter; 50 gr. smør

Et stykke bacon til forskel

Tid

60 min.

Klimapåvirkning

0.5 KG CO2 PR. PRS37% af daglig mad-relateret maxudledning

Et stykke bacon til forskel

Denne opskrift har rødder i en af fransk gastronomis helt store klassikere, coq au vin. Den består af kylling tilberedt i rødvin, som regel sammen med lardo, champignon og løg. De forskellige vinproducerende regioner i Frankrig har desuden typisk lokale varianter såsom coq au vin jaune i Jura, coq au riesling i Alsace og sågar coq au Champagne i Champagne. Det er en fremragende ret at lave næsten vegetarisk, da der er rigeligt velsmag i lardoen, svampene og vinen til at give en tilfredsstillende og fyldig sauce. Opskriften er fra vores kogebog NÆSTEN VEGETAR. Billederne er taget, til bogen, af Niklas Adrian Vindelev

Kategorier:

Weekendmad (46)

Mængde

-+Personer

Mængde	Ingrediens
200 gr.	Bacon *pancetta, guanciale eller lardo er også gode alternativer
400 gr.	portobellosvampe
2 spsk.	Hvedemel
2 stk.	Skalotteløg
2 stk.	Hvidløgsfed
2 stk.	Gulerødder
1 flaske	Rødvin
4 spsk.	Tomatpure
1 bdt.	Krydderurter
50 gr.	Smør

Steg kødet

Skær baconen eller hvad du nu burger i tern, og overfør til en gryde med lidt olie. Varm op ved høj varme, og steg stykkerne godt af, så de får rigeligt farve på flere sider.

Steg svampene

Vend svampene i 2 spsk hvedemel. Når baconen er stegt færdigt, tages den af gryden. Lad stegefedtet blive i gryden, og steg svampene et par minutter på begge sider.

Man kan bruge hele, halve eller kvarte portobellosvampe, hele eller halve champignons eller en helt tredje svamp. Det er lidt op til hvilket udseende man foretrækker på den færdige ret. Jo mindre stykker svampene er skåret i, jo mere mel vil de optage hvilket minimerer behovet for senere jævning.

Steg de øvrige grøntsager

Skær løget og guleroden i mundrette stykker, lad hvidløgene være hele.

Tag ligeledes svampene op af gryden, og steg løget, guleroden og hvidløget ved fortsat høj varme, så det bliver godt branket i overfladen.

Tilsæt vinen

Skru ned for varmen, og tilsæt rødvinen, tomatpuréen, urterne, svampene og baconen.

Lad det simre i 30 minutter.

Det behøver ikke være en Romanée-Conti grand cru, men lad være med at tro at man kan hælde hvad som helst i. En meget dårlig vin vil præge smagen i en ærgerlig retning.