Traditionel grøn karry med rejer og aubergine

Rist under omrøring de tørrede krydderier på en tør pande over middel varme i ca. 5 min., indtil der dufter kraftigt og aromatisk.

Mort krydderierne til pulver, når de er kølet af, og overfør til en lille skål (man kan også bruge en lille blender).

Kom de tørrede rejer i morteren med lidt vand og mort det sammen med rejepastaen. Man kan også hakke det med en kniv eller bruge en lille blender.

Overføres til en lille skål.

Pil hvidløget, løget og det yderste lag af citrongræsset. Skræl galangaroden. Skyl  chilien, auberginen og basilikummen.

Flæk hvidløgene, hak løget i ringe, hak citrongræsset, lidt af stilkene fra thaibasilikummen, chilien og galangaroden groft.

Ved at skære grøntsagerne på tværs af deres fibre, bliver de nemmere at morte.

Kom saltet, citrongræsset og basilikumstilkene i morteren og slå på det, indtil det bliver til en grov mos. Én ad gangen tilføjes og mortes galangaroden, hvidløget, løget, chilien, de ristede krydderier og rejepastaen. Rør undervejs rundt med en ske, så pastaen bliver mere jævn.

Tilbered risene som angivet på emballagen.

Hæld halvdelen af kokosfløden i en wok eller gryde og få det op at simre.

Rør konstant i gryden, indtil olien i fløden begynder at skille fra efter ca. 5 min.

Kom karrypastaen i gryden og lad det simre under omrøring i ca. 5 min.

Tilsæt sukkeret og lad det simre, indtil det er opløst. Tilsæt kokosmælken og resten af fløden. Få det op at simre, tilsæt auberginen og rejerne, og lad det simre i 5 min., indtil auberginen er mør.

Sluk for varmen og tilsæt limebladene, thaibasilikummen og fiskesaucen. Lad det stå 10 min. før servering.